Østers på ti simple måder
Østers kan spises på mange måder. De kan spises indbagte, i suppe, stegte eller på en af de andre måder, som forskellige østersbøger anbefaler.
Opskrifter med østers er der mange af. Problemet med mange af de opskrifter som anbefales er dog, at de oftest først og fremmest ser flotte ud på de billeder.
Men de er besværlige at lave og nogle gange ender østersen med kun at være en smagsnuance i en ret, der grundlæggende består af noget andet. Derfor bliver de flotte østersretter sjældent til noget med mindre man gør ophold på en restaurant, der netop er specialiseret i den slags opskrifter.
De ti måder at spise østers på der anbefales her, er alle baseret på simple opskrifter. Og den rå østers er udgangspunktet. Det er tilbehøret som varieres.
Det gør det muligt at servere østers på forskellige måder og med forskellige smagsnuancer samtidigt med at østersen er i centrum.
Ti måder at spise østers på
Nogle af måderne at spise østers på er særligt velegnede til at fremhæve østersens egne smagsnuancer; andre er kendetegnet ved at det mere er tilbehøret der smages.
Det sidste er for eksempel karakteristisk for den New York'ske måde at spise østers på. Her spises østers ofte med ketchup som tilbehør. Og det smager - ikke overraskende - først og fremmest af ketchup.
Østers naturel
Østers med peberrod
Østers med vinaigrette og rødløg
Laksetatar med østers
Østers med tabasco og citron
Østers med ketchup og pomfritter
Gratineret østers
Østers med omelet
Østers med gulerødder og karry
Østers naturel - 6 x 2
Østers til salg hos Le Bon Marché, Paris
